PORC CROUSTILLANT
4
1h20
1h
facile
Ingrédients :
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 cac de poudre de 5 parfums
- 1/2 cac de poivre moulu
- 2 cac de sel
- 1 cas de vinaigre de riz blanc
- 1,5 kg de gros sel
- 3 blancs d’œufs
- 1 c à s d’alcool de riz Shaoxing
Recette :
- Entailler la poitrine de porc.
- Préparer la marinade : poudre de 5 parfums, poivre, sel, alcool de riz Shaoxing, mélangez. Étaler la marinade sur la chair en évitant la couenne.
- Dans une assiette déposer la viande avec la couenne en haut Mettre dans un récipient du sel, vinaigre de riz blanc. Étaler le mélange sur la couenne. Laisser la poitrine au frigo pendant 24h sans emballage.
- Après 24h…
- Sortir la viande, piquer toute surface de la couenne avec un couteau bien pointu. Mélanger les blancs d’œufs avec le gros sel. Étaler le mélange de sel et de blanc d’œuf sur du papier aluminium afin de déposer la viande coté chair en bas et couenne en haut. Recouvrir la partie couenne du même mélange.
- Mettre au four pendant 45 min, thermostat 7. Après 45 min, retirer du four, enlever la croute de sel. Enlever la viande et mettre sur une plaque de four, coté couenne en haut. Mettre au four 15 min, thermostat 7.
- Laisser refroidir 10 min avant de le couper en petit morceau.
