PAIN VAPEUR CHINOIS AU PORC
2
2h30
20min
difficile
Ingrédients :
Pour la marinade du porc confit :
- 500 g de filet mignon de porc
- 1 cas de miel
- 1 cas d’huile
- 1 cas de sauce soja salée
- 1 cas de sauce soja sucrée
- 1 cas de vinaigre de Xérès
- 1 petit oignon nouveau la partie blanche
- 1 cas de sauce soja
- 3 cas d’huile de sésame
- 1 cas de Maïzena
- 2 cas d’eau
- 400 g de farine de blé T45
- 200 g d’eau tiède (30°C environ)
- 20 g de sucre de canne blond
- 6,5 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 cas d’huile d’olive
Recette :
- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le morceau de filet mignon. Faites mariner au froid pendant une nuit. Garder le reste de marinade.
- Préparer les gua bao :
- Mélanger l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisser 10 minutes, le mélange commence à faire des bulles et à mousser. Dans un bol, verser le sel, puis la farine et l’huile d’olive. Verser le mélange eau/levure par-dessus et mélanger. Lorsque le mélange est homogène, augmenter la vitesse d’un cran et pétrir pendant 10 minutes.
- Rassembler la pâte en une boule et faire double de volume dans un saladier recouvert d’un torchon, compter environ 1h30. Découper la pâte en 8 boules de poids égal, former des boules.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule sur un plan de travail non fariné, afin de former un ovale. Placer un carré de papier sulfurisé légèrement huilé sur la moitié de l’ovale et replier l’autre moitié par-dessus.
- Placer la pâte au centre d’un autre carré de papier sulfurisé, et le poser sur une plaque ou un plateau. Répéter l’opération avec les autres boules de pâte.
- Recouvrir la plaque avec du papier cellophane ou d’un torchon. Faire gonfler la pâte à nouveau pendant 30 mn.
- Cuisson du porc confit :
- Couper l’oignon. Faire chauffer l’huile de sésame et faire griller le filet mignon pendant 2 minutes, en remuant.
- Mélanger l’eau et la maïzena dans un récipient. Mélanger le reste des ingrédients avec l’oignon et ce qu’il restait de marinade.
- Verser la marinade dans la poêle et faire cuire pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter enfin la maïzena délayée et baisser un peu le feu. Continuer à remuer jusqu’à ce que le porc soit enrobé de sauce. Couper le feu.
- Déposer vos baos dans un panier vapeur et faire cuire 12 minutes à feu moyen (l’eau ne doit pas trop bouillir).
