Colombo de porc aux oignons

Découpez l'échine de porc en morceaux. Pelez 3 gousses d'ail, écrasez-les, ajoutez le gingembre, la moitié du piment épépiné et le vinaigre. Mélangez la viande à cette préparation et laissez mariner 1h au frais.

Pelez les oignons et hachez-les. Faites-les fondre 5 min dans de l'huile. Ajoutez l'ail pelé et écrasé, les morceaux de porc, le thym et la coriandre.

Faites dorer le tout 3 min à feu vif, puis ajoutez la poudre de colombo ou le curry.  Remuez bien entre chaque étape. Mélangez soigneusement et versez de l'eau à niveau. Laissez cuire 40 min à feu doux.

Ajoutez le reste de piment haché et le jus de citron vert, laissez mijoter encore 2 min. Dégustez avec un riz blanc.