Côtes de porc à la forestière

Prenez 2 grandes poêles. L’une servira pour griller les côtes, l’autre pour la cuisson de la garniture aux champignons.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et un peu de matière grasse pour les côtes. Quand elle est chaude faites cuire les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, poivrez-les.

Passez les champignons sous l’eau froide et taillez-les en 4 ou en 6 selon leur grosseur.

Epluchez les échalotes et taillez-les.

Faites chauffer l'huile à feu moyen. Pendant que l'huile chauffe, épluchez l'ail. Faites revenir l'oignon pendant environ 2 minutes.

Ajoutez les champignons. Faites cuire à feu vif. Pressez l'ail, ajoutez 2 pincées de sel fin et la moitié du persil haché, mélangez et faites cuire pendant environ 5 minutes. Il ne doit presque plus rester de liquide au fond de la poêle.

Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez.

Disposez les côtes cuites dans la préparation, nappez-les avec la sauce et faites mijoter environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez le persil restant, mélangez et servez avec l'accompagnement de votre choix.