Filet mignon de porc aux bringelles

Découpez le filet mignon en petits dés. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Pilez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon ciselé et les gousses d’ail pilées.

Ajoutez les morceaux de porc et faites-les rissoler, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Ajoutez un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les aubergines et coupez-les en petits dés.

Incorporez-les à la viande et ajoutez le coulis de tomates et un peu d’eau si nécessaire. Aromatisez avec le thym.

Laissez cuire 30 min supplémentaires, puis servez.